趁着腌鱼的时间，她把冬笋切丝，起锅烧油，大火煸炒冬笋丝，炒到水分收干、边缘微焦，加花椒、干辣椒、酱油、盐，翻匀出锅。干煸冬笋， done。

虾仁去虾线，用蛋清和淀粉抓匀上浆。锅里宽油烧到四成热，虾仁滑进去，筷子拨散，变白就捞出来。另起锅，放一点点油，下葱花爆香，倒入虾仁、嫩豌豆、火腿丝，大火翻几下，出锅。清炒虾仁，清清爽爽。

蒜蓉菠菜最快——菠菜焯水，捞出控水，蒜泥用热油激出香味，浇在菠菜上，完事。

这时候砂锅里的鸡汤已经炖了一个半小时，揭开盖子，汤色金黄，浓郁的鸡汤香味飘满了整个大厅。苏念念尝了一口汤，鲜得眯了眯眼。又加了干香菇进去，继续小火炖。

时间过去了两个半小时。

现在做清蒸鲈鱼和蟹黄豆腐。

清蒸鲈鱼最关键的是火候。锅里水烧开，把腌好的鲈鱼放在盘子里，盘底垫两根筷子，让鱼架起来，这样蒸汽可以从底下也上去，受热均匀。

大火，蒸锅上汽之后把鱼放进去，盖严盖子。

苏念念盯着灶上的钟，嘴里默数。

一斤半的鲈鱼，大火蒸八分钟，关火后再焖两分钟。多一分钟肉老，少一分钟不熟。

这十分钟的空档，她做蟹黄豆腐。

嫩豆腐切小块，开水烫一下去豆腥味。锅里放猪油——必须是猪油，植物油压不住蟹黄的腥。猪油化了之后放葱姜末爆香，把拆好的蟹黄倒进去，小火慢炒，炒到蟹黄出油，颜色变成金红色。加一点点料酒去腥，再倒半碗热水，水开后下豆腐，小火焖三分钟让豆腐吸进蟹黄的鲜味。最后勾薄芡，出锅。

小主，

白色的豆腐裹着金红色的蟹黄，看着就让人咽口水。

时间到！马志远喊道。

苏念念正好把最后一道菜端出来。

清蒸鲈鱼出锅了。她揭开锅盖的一瞬间，一股鱼肉的鲜甜香气扑面而来。鱼皮完整，鱼肉从刀口处微微翻起，白嫩嫩的，一看就蒸得到位。

接下来的步骤最关键——淋油。

她把鱼盘里蒸出来的汤水倒掉，换掉姜葱，在鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝。另起一个小锅，倒了半勺花生油，烧到冒青烟——油温要到八成热。

滚烫的热油地一声浇在葱姜丝上。

那一瞬间，葱姜的香味被热油激出来，混着鱼肉本身的鲜甜，整个大厅都安静了。

最后沿盘边淋上一圈蒸鱼豉油。

这道清蒸鲈鱼，鱼肉白嫩，葱丝翠绿，姜丝嫩黄，豉油酱色，颜色层次分明。

六菜一汤全部上桌。

凉拌三丝、蟹黄豆腐、清炒虾仁、干煸冬笋、清蒸鲈鱼、蒜蓉菠菜、老鸡菌菇汤。

钱志明的六道菜也同时端了上来：奶油蘑菇浓汤、黄油煎大虾、红酒焖牛肉、芝士焗龙虾、烤牛排配土豆泥、蔬菜沙拉。

两桌菜，一中一西，泾渭分明。

评委们坐下来，先看再看尝。

赵经理先喝了一口鸡汤，放下勺子，没说话，又喝了一口。

老孙吃了蟹黄豆腐，拿筷子把盘子里的汤汁都刮了个干净。